Online-Seminar: HACCP intensiv

Die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Betrieb hat höchste Priorität. Gefahren können zu jeder Zeit in allen Teilbereichen der Liefer- und Herstellungskette (Food Supply Chain) auftreten. Diese müssen Sie erkennen und eliminieren. Doch wie können Sie dem Gefahrenrisiko verlässlich vorbeugen? Die Codex Alimentarius Kommission hat hierfür das weltweit anerkannte HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) entwickelt, das von der europäischen Gesetzgebung in der Verordnung (EG) 852-2004 für alle Lebensmittelbetriebe bindend vorgeschrieben ist. Lernen Sie in diesem Online-Seminar, wie Sie das HACCP-Konzept in Ihrem Unternehmen wirksam anwenden und setzen Sie sich in einer interaktiven Live-Videokonferenz intensiv mit dem Konzept auseinander. Unser Trainer gibt Ihnen wichtige Tipps zur Umsetzung und beantwortet Ihre Fragen.

Zielgruppe

HACCP-Teammitglieder oder -Teamleiter, Hygienebeauftragte, Qualitätsmanagementbeauftragte, Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Handel, Convenience, Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

Ziele des Online-Seminars

• Sie erkennen Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und können ihnen entgegenwirken.
• Sie wissen, wie man Methoden zur Gefahrenanalyse und Risikoabschätzung einsetzt und Präventivprogramme anwendet.
• Sie kennen gesetzliche Notwendigkeiten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit.

Inhalte des Online-Seminars

• 12 Grundsätze des Codex Alimentarius
• Zusammensetzung und Arbeit des HACCP-Teams
• Produktbeschreibungen und der Verwendungszweck
• Produktionsfließbilder und Vor-Ort-Bestätigung
• Methoden von Gefahrenanalysen
• Risikoklassifizierung
• FMEA (Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse)
• Entscheidungsbaum nach Codex Alimentarius
• Besondere Risiken (Fremdkörper, GVO, Allergene)
• Betrachtung der Prozess- und Umfeldrisiken
• Bewertung von Risiken
• Ermittlung der CCPs (Critical Control Points)
• Festlegung von CPs (Control-Points)
• Festlegung von Grenzwerten
• Monitoring-Programme zur Steuerung der CCPs und CPs
• Festlegung von Korrekturmaßnahmen
• Dokumentation und Verifizierung des HACCP-Systems
• Produkthaftung

Methodik

Online-Vortrag, Diskussion und Erfahrungsaustausch, Gruppenarbeiten, Übungsaufgaben 

Zertifikat

Zum Abschluss erhalten Sie eine Bescheinigung über Ihre erfolgreiche Teilnahme am Online-Seminar „HACCP intensiv“.

Trainer

Sascha Andrawas

Das Seminar findet in Kooperation mit Lebensmitteltechnik-Deutschland statt.